羊肉。在我國(guó)古代被稱為羖肉、羝肉和羯肉，是世界上最普遍的肉品之一，有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分，既有御風(fēng)寒的作用，又有補(bǔ)身體之功效，肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)格高，對(duì)腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足、怕冷、營(yíng)養(yǎng)不良。貧血、哮喘、肺結(jié)核、氣管炎等癥狀有很大的裨益，最適宜在寒冷的冬季食用，被稱為“冬令補(bǔ)品”，深受大家的喜愛(ài)，但也因其帶有一些“羊膻味”，故也被一部分人所“冷落”。
眾所周知，食品保鮮是非常重要的，也是很多人需要考慮的問(wèn)題，采用何種儲(chǔ)存方法會(huì)直接影響產(chǎn)品的品質(zhì)及后續(xù)的銷(xiāo)售及食用，若儲(chǔ)存不當(dāng)，會(huì)加速食品的腐敗變質(zhì)；而羊肉與豬肉、牛肉等肉類(lèi)一樣，在常溫條件下也是不耐存放的，特別是在高溫環(huán)境，容易變色、變味、發(fā)生酸敗變質(zhì)等情況，為保證產(chǎn)品品質(zhì)，減少損耗，需要進(jìn)行合理的儲(chǔ)存，那么羊肉應(yīng)該如何儲(chǔ)存呢？
羊肉的儲(chǔ)存方法有很多種，主要要根據(jù)儲(chǔ)存時(shí)間及肉類(lèi)的狀態(tài)決定其采用何種儲(chǔ)存方式，例如：
①曬干：將新鮮羊肉切成一片一片的，再將肉片的兩面都抹上鹽，然后掛起來(lái)或平攤在陽(yáng)光下曬干，保存時(shí)間長(zhǎng)且食用味道不錯(cuò)；
②風(fēng)干：將羊肉抹上鹽或晴天調(diào)味品，或者是用醬油浸紅，然后將羊肉掛在背陰處，利用干燥的風(fēng)將羊肉吹至硬化，把羊肉中的水分除掉，注意不要用太陽(yáng)曬；
③將新鮮的羊肉切成細(xì)條或細(xì)丁，然后在鍋中倒食用油，油熱后，導(dǎo)入羊肉翻炒，炒至沒(méi)有水分為止，再加入鹽，晾涼后在放入干凈密封的容器中儲(chǔ)存；
④冷藏冷凍：采用冰柜或冷庫(kù)進(jìn)行低溫儲(chǔ)存，能有效延長(zhǎng)保質(zhì)期，且品質(zhì)不受影響，可采用冷藏保鮮進(jìn)行短期儲(chǔ)存，也可采用低溫速凍儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)。
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