蓮藕口感微甜且輕脆，既可生食也可做菜，而且其藥用價(jià)值相當(dāng)高，具有清熱涼血、健脾開(kāi)胃、益血生肌、止血散淤等作用，它的根葉、花須果實(shí)，都可滋補(bǔ)入藥。用蓮藕制成粉，能消食止瀉，開(kāi)胃清熱，滋補(bǔ)養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳珍。由于蓮藕是水生植物，離開(kāi)水后，它的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)慢慢流失，甚至還會(huì)出現(xiàn)脫水、褐變及腐敗變質(zhì)的不良現(xiàn)象。而使用冷庫(kù)貯藏蓮藕將不受外界環(huán)境因素影響和限制。能有效抑制病原菌、酶等微生物的活性，還能減少蓮藕的水分及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，從而延長(zhǎng)保鮮儲(chǔ)存周期。下面給大家介紹一下蓮藕在冷庫(kù)中是如何儲(chǔ)存的？
蓮藕保鮮儲(chǔ)存一般包括以下幾個(gè)內(nèi)容：
（1）采收：蓮藕應(yīng)在陰天采收為宜，不要再陽(yáng)光猛烈是進(jìn)行采收，且采收后的蓮藕須在陰涼處攤開(kāi)晾曬，避免被陽(yáng)光暴曬，導(dǎo)致蓮藕體內(nèi)的水分蒸發(fā)；
（2）篩選分級(jí)：采收后應(yīng)將蓮藕上的泥土及其它雜質(zhì)清理掉，再剔除有病蟲(chóng)害、機(jī)械損傷的部分，保留完整的藕節(jié)，再根基蓮藕的個(gè)頭大小及品質(zhì)進(jìn)行分級(jí)；
（3）預(yù)冷：對(duì)蓮藕進(jìn)行預(yù)冷是為了降低采收后蓮藕強(qiáng)烈的呼吸及新陳代謝的生理活動(dòng)，是冷庫(kù)保存蓮藕的必要環(huán)節(jié)之一，更有利于保鮮貯藏；
（4）冷庫(kù)貯藏：冷庫(kù)保鮮蓮藕最適宜的溫度是5~8℃，需注意庫(kù)房溫度的穩(wěn)定，波動(dòng)過(guò)大會(huì)引起細(xì)菌、霉菌等微生物生長(zhǎng)繁殖，導(dǎo)致蓮藕腐敗變質(zhì)，庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度應(yīng)控制在90~95%之間，濕度過(guò)低容易造成水分流失加劇。采用此方法保鮮儲(chǔ)存蓮藕，蓮藕可有效保存2個(gè)月左右，且出庫(kù)后的蓮藕仍保持原有的水分、色澤、口感，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也不流失。
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